“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，春末夏初，正是蚕豆上市的好时节。
您别看它小小的一粒不起眼，养生功效却是非常好，尤其是滋养神经、健脑益智的功效，甚至强过核桃！

常吃蚕豆，好处多多

01增强记忆力

鲜蚕豆富含多种营养成分，而且相当丰富，其中的钙、磷脂、锰、锌、胆碱等成分是调节大脑和神经组织的重要物质。所以，食用鲜蚕豆还可以增强记忆力，具有健脑的作用。
02预防心血管疾病

鲜蚕豆的蛋白质含量丰富，却不含胆固醇，脂肪含量也很低，而且含有较多的维生素C、膳食纤维及矿物质。维生素C可以延缓动脉硬化，膳食纤维则能帮助清除人体内的胆固醇，因此人们平时常食新鲜蚕豆能够进机体新陈代谢，减少心血管疾病的发生。

03提高免疫力

鲜蚕豆亦是植物蛋白质的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类多，含有8种人体必需氨基酸，而且所含矿物质种类齐全，具有增强人体免疫力，促进机体发育的作用。
04降血压

鲜蚕豆中的钾元素含量秒杀很多豆类蔬菜，镁、磷的含量也不低，加之其丰富的植物性蛋白和膳食纤维，食用后可辅助降血脂，使血管通畅，进而能减少动脉硬化的发生率，对改善高血压十分有益。

蚕豆这样吃，美味更养生

青油焖饭 

做法：

①锅中热油，葱姜爆锅，放入猪肉丁翻炒均匀，蚕豆和春笋丁提前拿盐水焯熟，倒入锅里一起翻炒；

②生米下锅，炒至透明，倒入适量“青油”（青椒、香葱、香菜以0.5:2:1的比例放入搅拌机打碎）再加入开水没过食材，加盖焖20分钟，加入茴香碎拌匀即可；

③香椿豆：碗中放入煮熟的蚕豆，香椿烫熟切丁，加入适量盐、糖、香油搅拌均匀即可食用。

蚕豆和米饭同煮，既能替代部分主食，帮助减肥降脂，又能健脑益智，帮助提升记忆力，同时还能给餐桌上的菜品换个花样，改善大家的食欲。

清炒河虾仁

做法：

①先把虾仁用蛋清、糯米粉、胡椒粉搅拌均匀，然后放在热水中，10秒后捞出过冷水；

②锅底给油，把蚕豆炒香；

③加入适量的鸡汤，放入虾仁和所有调料，煮开后，勾芡即可食用。

蚕豆性味平和，可健脾胃；河虾入肝、肾经，有补肾壮阳、通络止痛、养血固精等功效；白胡椒粉性味温辛，可发汗解表。这三者搭配，既能去腥增香、鲜上加鲜，又能滋补肝肾，口味又很清淡，正适合最近食用。

冬瓜皮蚕豆汤

做法：

①取冬瓜皮30~60克，洗净后改刀。

②取蚕豆60克，洗干净后和冬瓜皮一起放入炖锅中，加三碗左右的清水，大火烧开转小火慢炖，待食材软烂后即可饮用。

中医认为蚕豆是健脾益气的“宝贝”，而冬瓜皮则具有很好的利尿消肿功效，两者合用有助于健脾补气、祛除湿气。

湿气较重、体型较胖以及患有轻度慢性肾病的早期人群，可以按照此方每天喝两到三碗进行调理，能起到不错的疗效。

蚕豆虽好，这几类人少吃

蚕豆病患者不可食用、接触蚕豆； 

蚕豆属于发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食； 

豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量，肠胃消化功能弱的人要少吃。

如何挑选新鲜蚕豆

购买蚕豆时可以观察一下蚕豆外壳，顶端有嫩芽的就是嫩的，顶端黑色的就是老的。