春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口、亦蔬亦药。

春笋的功效

中医认为，春笋味甘、性微寒，具有开胃润肠、滋阴凉血、清热化痰、消积食、除油腻等功效。 

从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是便秘、肥胖、“三高”人群的理想食物。

新鲜的春笋很脆嫩，但劝你别生吃，一定要焯水后再食用！这是因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。

不过这些成分都可溶于水，也不耐热，一般在沸水中焯水7~10分钟就能大大降低它们的含量，便可放心享用了。

主料：竹笋1斤

调料：大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺

步骤：

1.竹笋剥去硬壳，洗净干净竖着切成长条备用。

2.锅内放水放一勺盐，然后烧开水，把切好的笋条放入锅中煮20分钟。

3.把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉，最好泡上一个小时。

4.在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中，把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。

5.锅中放一勺油烧热至冒烟，把油分2次浇到准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来后，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺，搅拌均匀兑成调料汁。

6.把撕成小条的竹笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段，把准备好的调料汁倒入并拌匀。